Pão de fermentação natural e conservas

 

A fermentação natural é um processo ancestral de elaboração de pães que se mantém viva até os dias de hoje, sendo conhecida também como Sourdough, Levain ou massa lêveda. Trata-se de utilizar um fermento feito exclusivamente de água e farinha, onde desenvolvem-se microorganismos próbioticos presentes no ar, que ajudam a quebrar o glutén e desenvolver muito sabor na massa. Outra característica muito marcante são os alvéolos do miolo (os furinhos) e a casca crocante, que dão uma cara rústica muito charmosa pro pão.

Confitar é uma forma de preparo de conservação prolongada de alimentos em algum tipo de gordura, como por exemplo o azeite de oliva extravirgem. O resultado é uma variedade de antepastos para pães, queijos, torradas, massas e saladas que possuem um sabor elaborado, além de ser uma maneira mais saudável de se conservar alimentos sem o uso de conservantes químicos.